Хек и паразиты: опасность для человека

Серебристый хек – нежирный сорт морской рыбы, пользующейся высокой популярностью среди многих наших соотечественников, что объясняется ее отличными вкусовыми характеристиками и вполне доступной стоимостью. Тем не менее не многие знают о том, что именно хек занимает одну из лидирующих позиций среди морских видов рыб по степени зараженности паразитами. В рамках данного материала, мы постараемся разобраться в такой важной теме, как хек и паразиты, какие виды червей могут жить в теле данной рыбы, а также чем они опасны для человека.

Опасность гельминтов в хеке, виды паразитов

Хек зараженный глистами — это давно не редкость, согласно статистическим данным, более 50% популяции представителей данного вида морских обитателей инфицировано нематодами семейства Anisakidae (круглые черви). В этом отношении с хеком может посоперничать только тихоокеанская сельдь и японская скумбрия, показатели зараженности которых достигают 100%.
Чаще всего анизакиды попадающие в организм человека вместе с зараженной рыбой обосновываются в желудке и кишечнике. Хотя в человеческом теле личинки червя и не способны к развитию в половозрелую особь, тем не менее за время своего соседства, они могут спровоцировать прободение стенок кишечника, что может привести к перитониту.

Хек и паразиты: опасность для человека. Фото 18+!

[свернуть]

Как обнаружить паразитов в хеке

Возбудителем анизакидоза является гельминт анизакида, который может попасть в организм человека вследствие употребления такой морской рыбы, как серебристый хек. Причина заражения гельминтами, нарушение правил обработки (недостаточная заморозка или термическая обработка).

Хотелось бы обратить внимание на то, что анизакиды разделяются на несколько видов различающихся между собой по месту локализации и внешнему виду.

Селедочный червь (Anisakis simplex) – по своему внешнему виду паразит напоминает небольших червячков желтого или белого цвета, достигающих в длину 4 см. Определить данный вид глистов проще всего, так как в теле рыбы они выглядят как скрученные плоские спирали, покрытые защитной оболочкой.

Тресковый червь (Pseudoterranova decipiens) – паразит имеет характерный красноватый или оранжевый окрас тела, которое не имеет защитной капсулы. В теле рыбы пребывает в основном в распрямленном состоянии (длина личинок глиста достигает 4 см). Оба выше представленных вида гельминтов семейства анизакид в основном поражают внутренние органы рыбы, а также проникают в ее мышечную ткань.

Contracaecum aduncum – еще один вид паразитов семейств анизакид. Личинки представляют собой небольших червей белого цвета, длина которых не превышает 2 см. Как и селедочный червь паразит покрыт защитной оболочкой, внутри которой располагается в форме запятой. Чаще всего данный вид гельминтов локализуется в мышечной ткани и печени рыбы.

Хек и паразиты: опасность для человека. Фото 18+!

[свернуть]

Можно ли есть зараженную паразитами рыбу?

В соответствии с нормами действующего законодательства, допускается реализация замороженной рыбы, имеющей умеренное количество уже погибших личинок паразитов класса нематод.

Согласно данных исследований, личинки паразитов при заморозке рыбы погибают:

  • за 14 дней при показателях температуры –18 °С;
  • за 4-5 дней при показателях температуры –20 °С;
  • за 10-20 минут при показателях температуры –30 °С.

Таким образом, приобретая замороженную рыбу, риск заразиться гельминтами минимален. Тем не менее, рисковать собственным здоровьем употребляя в пищу недостаточно прожаренный хек все же не стоит. Это объясняется тем, что многие компании, занимающиеся обработкой рыбы, используют разные методы заморозки и транспортировки.

Гарантированную гибель паразитов обеспечивает лишь соответствующая термообработка рыбы (температура, при которой рекомендуется жарить хек – не менее 60 °С).

Ссылка на основную публикацию